Ristorante Vascello Fantasma, Laigueglia

Il Vascello Fantasma è il nome che senti fare per primo quando chiedi dove mangiare a Laigueglia. Sta in Piazza Musso, affacciato direttamente sulla spiaggia, con i tavoli del dehors apparecchiati sulla sabbia e il mare a pochi metri. Non è la trattoria del borgo: è un ristorante di pesce con un'idea precisa di cucina e di servizio, e le valutazioni più alte del paese.

Com'è davvero

La sala è elegante senza rigidità: tovaglie bianche, arredo curato, e soprattutto la posizione, con il dehors che scende sulla spiaggia e la vista aperta sul golfo verso Capo Mele. In cucina c'è Stefano Rota, allievo di Sergio Mei, una delle figure storiche della cucina italiana: la sua linea parte dal pescato locale e lo lavora con creatività, dal gran crudo alle paste fresche. Il locale ha anche una storia: per anni è stato un punto di riferimento della Riviera, poi, dopo gestioni alterne, la famiglia del fondatore Angelo Marchiano ha rilevato di nuovo l'attività per riportarla ai livelli di un tempo, e le serate evento di fine estate raccontate dalla stampa locale confermano l'ambizione. Incrociando le recensioni, il profilo è netto: 4.7/5 su Google (332 recensioni) e su TripAdvisor (291 recensioni, ai vertici della classifica di Laigueglia), 9.8/10 su TheFork. I giudizi convergono su piatti presentati con cura, servizio attento e location difficile da battere; le riserve riguardano il conto, con qualche extra segnalato, e porzioni misurate per chi cerca l'abbondanza.

Cosa ordinare

Tre cose che tornano con più frequenza nelle recensioni: il gran crudo di pesce, l'ingresso che racconta subito la qualità della materia prima; le paste fresche di mare, dai ravioli di carciofo con calamaretti e salsa all'acciuga agli gnocchi di ricotta con bisque di gambero, i piatti più fotografati della carta; e il pescato del giorno, che cambia con la stagione e con quello che arriva dal Mar Ligure. La zuppa di pesce, quando c'è, viene paragonata dai recensori alle versioni della costa francese. Il menu ruota spesso: vale la pena chiedere al momento cosa è arrivato fresco.

Cosa c'è intorno

Il Vascello Fantasma è in Piazza Musso, dove il centro storico di Laigueglia incontra la spiaggia: prima di cena vale la passeggiata tra i caruggi, i campanili maiolicati di San Matteo e il molo con il cuore di ferro, a due minuti a piedi. Per il quadro completo della scena del borgo, dalla trattoria storica alla focacceria, c'è la guida ai ristoranti di Laigueglia. E se vuoi confrontare la costa, i ristoranti di Alassio sono a pochi minuti, lungo la stessa passeggiata che unisce i due borghi.