Osteria Ai Cuattru Canti, Finalborgo: recensione

L'Osteria Ai Cuattru Canti è il tipo di posto che non fa pubblicità perché non ne ha bisogno: sette-otto tavoli nel centro medievale di Finalborgo, una cucina ligure che non insegue le mode e una gestione famigliare che va avanti da decenni. Chi viene qui sa cosa cerca, e di solito lo trova. Il problema, semmai, è trovare posto.

Com'è davvero

Il quadro che emerge da più fonti è coerente: un locale piccolo, caldo, autentico, in cui la cucina è quella che è sempre stata e non prova a diventare altro. Le segnalazioni di autenticità sono tra le più frequenti, insieme agli elogi per le porzioni abbondanti e per la selezione di vini liguri, curata sopra la media per una trattoria informale. L'accoglienza è descritta come famigliare e cordiale dalla grande maggioranza delle recensioni; esiste una singola segnalazione di proprietario scortese, ma la stessa fonte ha contraddetto quella valutazione in una visita successiva, e non è un tema ricorrente.

I limiti sono strutturali, non di qualità. Con soli 7-8 tavoli, senza dehors, e un'offerta di piatti che cambia poco nel tempo, chi cerca varietà o la comodità dell'entrata al volo troverà qualche difficoltà. Il menu è piccolo per scelta, non per mancanza: chi conosce il posto lo sa e si regola.

Cosa ordinare

Il punto di partenza sono gli antipasti misti: torte salate, pomodini e farinata di ceci o di grano, una combinazione che molti descrivono come il miglior modo di entrare nella cucina del posto. Tra i primi, i mandilli di seta con pesto classico sono il piatto identitario, insieme ai ravioli al tocco. Si trovano anche i tagliolini con vino bianco e peperoncino e gli gnocchi fatti in casa quando sono in lista.

Per chi vuole qualcosa di raro, la buridda di stoccafisso è una specialità ligure difficile da trovare fuori dai ristoranti storici: se c'è in carta, vale la pena. Tra i secondi, il coniglio alla ligure e i calamari in umido tornano nelle segnalazioni. I dessert sono fatti in casa. La carta dei vini è orientata sul Liguria: chiedi al gestore.

Prenotare e quando andare

La prenotazione si fa al telefono: +39 019 680540. Con 7-8 tavoli, è l'unico modo affidabile per assicurarsi un posto, soprattutto il fine settimana e nei festivi. L'osteria è aperta da mercoledì a domenica, pranzo e cena; chiude il martedì. I periodi di maggiore afflusso a Finalborgo sono estate e ponti: in quei momenti, la prenotazione va fatta con qualche giorno di anticipo.

A chi conviene, a chi no

Ai Cuattru Canti è l'indirizzo giusto per chi vuole mangiare la cucina ligure nel posto che la fa da più tempo e con meno compromessi. Non è adatta a chi cerca un menu vasto, un locale spazioso, o la comodità di entrare senza prenotazione. Per il fine dining nel borgo c'è Ai Torchi, a pochi passi; per chi vuole farinata e pizza in piazza senza cerimonie c'è la Porta Testa. Qui si viene per la trattoria autentica, le porzioni abbondanti e il vino ligure.

Come arrivare a Finalborgo

Finalborgo è la parte medievale di Finale Ligure, separata dalla marina. In auto, si arriva dall'autostrada A10 uscita Finale Ligure, poi si segue la segnaletica per il borgo; il parcheggio è nelle aree esterne alle mura, poi si entra a piedi. In treno, la stazione di Finale Ligure Marina è sulla linea Genova-Ventimiglia: da lì a Finalborgo ci sono circa 15-20 minuti a piedi o qualche minuto in bus.