Ai Torchi, Finalborgo: la scheda del ristorante

Ai Torchi è l'indirizzo fine dining di Finalborgo: una sala con le volte a botte di un frantoio d'oliva del 1600, nel centro del borgo medievale, dove lo chef Gianni e sua moglie Luciana portano avanti dal 1988 una cucina di pesce che tiene le radici liguri e non rinuncia a inventare. Due riconoscimenti Michelin dicono qualcosa sul livello che ci si aspetta qui, e sulla cura con cui viene mantenuto.

Com'è davvero

Mettendo insieme le fonti disponibili, Ai Torchi appare come un locale coerente nel suo posizionamento: chi cerca cucina di pesce curata in un contesto storico trova quello che si aspetta, senza discontinuità tra la sala e il piatto. Le volte in pietra del frantoio del 1600 creano un'atmosfera densa, diversa dall'osteria informale, e i giudizi la descrivono come elegante senza essere fredda. L'ospitalità di Gianni e Luciana, segnalata in modo ricorrente, contribuisce a rendere l'esperienza meno rigida di quanto il livello potrebbe far pensare.

I limiti sono due: il ritmo di servizio, che qualche segnalazione descrive come lento su alcuni piatti, e il costo, che non è adatto a chi cerca un pasto economico. Non sono difetti che sorprendono su un ristorante di questa fascia, ma è utile saperlo prima di prenotare. Chi si aspetta i tempi di una trattoria informale o un conto da tavola in spiaggia è meglio che guardi altrove.

Cosa ordinare

Le segnalazioni più frequenti partono dal branzino, cucinato con precisione, e dai ravioli, primo che torna nelle descrizioni da più fonti. Tra i piatti che emergono come identitari del locale ci sono la ceviche italiana preparata con il pesce del giorno e il Mare Mare: un mix di pesce al forno con pomodori, zucchine e alloro che molti descrivono come il piatto che rappresenta meglio la cucina di Gianni. I calamari completano il giro dei secondi di pesce più citati. I dessert sono fatti in casa. Il menu degustazione a 5 portate, con selezione dello chef, è l'alternativa alla carta se vuoi affidarti completamente alla cucina del giorno.

Prenotare e quando andare

La prenotazione è necessaria sempre, e obbligatoria per le cene del fine settimana: la sala non è grande e il locale è frequentato. Il numero è +39 019 690531. Ai Torchi è aperto da mercoledì a domenica, pranzo e cena; lunedì e martedì sono chiusi. C'è una chiusura invernale indicativa intorno a metà gennaio, di circa un mese: verificare al telefono fuori stagione. L'estate e i mesi di maggiore afflusso a Finalborgo sono anche i periodi di punta per le prenotazioni.

A chi conviene, a chi no

Ai Torchi è la scelta giusta per chi vuole un pasto di pesce curato in un contesto storico, con una cucina che ragiona e non si limita a riproporre il classico ligure. È un ristorante di livello, e il conto lo rispecchia. Non è adatto a chi cerca un'osteria informale, un pasto veloce, o un'opzione economica: in questi casi, a Finalborgo, ci sono indirizzi più adatti come l'Osteria Ai Cuattru Canti o l'Osteria Porta Testa. Chi viene per il fine dining e prenota per tempo trova un locale che mantiene quanto promette da quasi quarant'anni.

Cosa c'è intorno

Finalborgo è il cuore storico di Finale Ligure, separato da Finalmarina (la parte balneare) da circa un chilometro a piedi. Dal ristorante al mare il percorso è breve e piacevole attraverso le vie del borgo. Per dormire in zona, gli hotel Punta Est e Florenz sono due punti di riferimento a Finale Ligure. Le spiagge di Finale Ligure non sono ancora schedate su Liguria Segreta, ma il tratto libero di Finalmarina e le calette verso Varigotti sono facilmente raggiungibili dal centro.