Trattoria Ugo dal 1969, Genova

Trattoria Ugo è il tipo di posto che a Genova si consiglia a bassa voce, e che poi trovi pieno lo stesso. Aperta dal 1969 in Via dei Giustiniani, il caruggio dietro la cattedrale di San Lorenzo, è rimasta quasi identica a com'era: una grande sala con il soffitto a cassettoni, le pareti piene di oggetti e rami, i tavoli semplici, il vino che arriva anche sfuso, della casa. Non cerca di sembrare antica, lo è.

Com'è davvero

Una trattoria di famiglia con una cinquantina di coperti, un menu corto che cambia poco e un servizio cordiale e veloce, alla genovese. Incrociando le piattaforme di recensioni il quadro è coerente: 4.4/5 su Google con oltre 3.200 recensioni e 4.1/5 su TripAdvisor con oltre 2.100, e i punti che tornano sono sempre gli stessi, il pesto sopra la media, le porzioni abbondanti, il conto onesto. Le guide locali la inseriscono stabilmente tra le trattorie da provare in città, e più di una indica il suo pesto tra i migliori di Genova. È un locale schietto: si viene per mangiare ligure, non per la mise en place. Proprio per questo si riempie, e nel fine settimana senza prenotazione rischi di restare fuori.

Cosa ordinare

Il punto di partenza è il pesto al mortaio, su trofie o sui mandilli de sæa, le lasagne sottili genovesi: viene pestato nel marmo come da tradizione e servito con patate e fagiolini. Poi i pansoti al sugo di noci e i ravioli al tocco di carne, i due primi storici della casa. Tra i secondi tornano spesso nelle recensioni le acciughe ripiene e le seppie alla Ugo, la preparazione che porta il nome del locale. E poi c'è il calendario, che è metà del fascino del posto: trippa il mercoledì, stoccafisso il venerdì, come si faceva nelle trattorie genovesi di una volta. Per chiudere, le pere cotte al vino rosso. Il vino della casa arriva sfuso, e c'è anche birra artigianale locale.

Cosa c'è intorno

Sei nel cuore dei caruggi: la cattedrale di San Lorenzo è a due minuti a piedi, il Porto Antico con l'Acquario a meno di dieci. Via dei Giustiniani è una piccola via del gusto, sulla stessa strada c'è anche l'Antica Sà Pesta, la sciamadda storica della farinata, perfetta per un assaggio in piedi un altro giorno. Per il quadro completo della scena gastronomica c'è la guida ai ristoranti di Genova, dallo stellato del centro alle altre trattorie storiche. Prima o dopo il pranzo, la guida su cosa vedere a Genova copre tutto il centro storico, e d'estate le spiagge di Genova città sono a un breve viaggio in treno o in bus verso il levante.