Vino e Farinata, Savona

Vino e Farinata non è un ristorante che si racconta con il menu: è un pezzo di storia di Savona. In Via Pia, la strada dei caruggi, questa farinateria lavora dal 1856 ed è l'ultima delle sciamadre storiche della città ancora in attività. Qui la farinata bianca di grano si cuoce come allora, nel forno a legna e nelle teglie di rame stagnato, e la sera la coda davanti all'ingresso fa parte dell'esperienza tanto quanto il piatto.

Com'è davvero

Un'osteria alla buona, nel senso migliore del termine: tavoli semplici, servizio essenziale, piatti che arrivano senza cerimonie. Il cuore di tutto è il forno a legna, da cui escono le teglie di rame con la farinata bianca, più chiara e sottile di quella di ceci, croccante ai bordi. Il locale è un'istituzione cittadina: ai suoi tavoli sono passati politici come Pertini e Spadolini, e il 16 febbraio 2007 proprio qui la ricetta della fainâ gianca è stata codificata davanti a un notaio, dagli ingredienti al modo di servirla. Incrociando le recensioni pubbliche (circa 2.500 su Google con un 4.2/5, oltre 1.700 su Tripadvisor), il profilo è coerente: farinata di riferimento, cucina ligure onesta a un conto tra i più bassi del centro, con i nei segnalati su orari ridotti e attese serali.

Cosa ordinare

Si parte dalla farinata bianca, ovviamente: farina di grano, acqua, olio e sale, stesa sottile nella teglia di rame e cotta nel forno a legna, da mangiare calda appena esce. C'è anche la farinata classica di ceci, se vuoi confrontarle nello stesso pasto. Tra i piatti che tornano più spesso nelle recensioni ci sono le linguine al pesto, le sardine ripiene e il minestrone, con il pesce del giorno per chi vuole fare un pasto completo. Da bere, la scelta della tradizione è il Nostralino, il vino sfuso savonese che dà il nome al locale insieme alla farinata. Per chiudere, panna cotta o tiramisù della casa.

Cosa c'è intorno

Via Pia è la spina dorsale dei caruggi di Savona: prima o dopo la farinata, il centro storico si gira a piedi, dalla piazza del Duomo alla Cappella Sistina savonese, fino alla Fortezza del Priamàr e alla vecchia darsena con le barche da pesca. Trovi il quadro completo nella guida su cosa vedere a Savona. Se invece cerchi un registro diverso a tavola, dalla cena gourmet alle osterie del porto, c'è la guida ai ristoranti di Savona. Di giorno, le spiagge di Savona vanno dalle Fornaci a Zinola, con la Bandiera Blu.