Quintogusto, Savona

Quintogusto è la novità più interessante della scena gastronomica savonese degli ultimi anni: un locale piccolo e minimal nella zona rinnovata di corso Italia, ricavato in un'ala dell'ex ospedale San Paolo, che in poco tempo si è guadagnato la segnalazione della Guida Michelin e alcune delle valutazioni più alte della città. Dietro c'è una coppia: Mirko Lacota in cucina, Alina in sala.

Com'è davvero

La sala è contemporanea ed essenziale, con pochi tavoli e un'atmosfera più intima che formale. La cucina di Mirko Lacota parte quasi sempre dalla Liguria, dal pescato e dalle verdure di stagione, e aggiunge tecnica e fantasia: la Guida Michelin lo descrive proprio così, uno chef che consolida la sua reputazione con tocchi moderni e creativi su base ligure. Il suo curriculum aiuta a capire il livello, anni da sous-chef accanto a Giuse Ricchebuono al Vescovado di Noli, lo stellato della provincia. Incrociando le recensioni su Google e TripAdvisor (circa 280 tra le due piattaforme, con un 4.8 e un 4.9 su 5), il profilo è insolitamente coerente: cucina precisa e personale, accoglienza calda di Alina in sala, e un conto giudicato onesto per la qualità degli ingredienti. Su RestaurantGuru risulta al primo posto tra i ristoranti di Savona.

Cosa ordinare

Il modo più semplice per capire la cucina della casa sono i percorsi degustazione, uno più breve da cinque portate e uno più lungo da sette, costruiti sul mercato del giorno. Alla carta, i piatti che tornano più spesso nelle recensioni sono la ceviche e il polpo arrosto tra gli antipasti, gli spaghetti di mare e il risotto con zafferano e gamberi tra i primi, e secondi come l'ombrina e la rana pescatrice, quest'ultima citata in una versione in consommé affumicato che i recensori ricordano a distanza di mesi. La carta cambia con la stagione, quindi chiedi cosa è arrivato fresco; per chi non mangia pesce c'è di solito una proposta di terra come la faraona.

Cosa c'è intorno

Quintogusto è in Piazza Sandro Pertini, nella parte di città rinata attorno a corso Italia: in pochi minuti a piedi raggiungi i portici di via Paleocapa, i caruggi di via Pia e la vecchia darsena con la Torre Leon Pancaldo. Prima di cena, la passeggiata naturale è proprio quella tra il porto e la Fortezza del Priamar: trovi tutto nella guida su cosa vedere a Savona. Per il quadro completo della scena gastronomica, dalla farinata bianca di Via Pia alle osterie della darsena, c'è la guida ai ristoranti di Savona. E se vuoi assaggiare la cucina dove lo chef si è formato, il Vescovado di Noli è a una ventina di minuti lungo la costa.