A Spurcacciun-a, Savona

A Spurcacciun-a è l'indirizzo gourmet di Savona, e lo è da generazioni: la storia parte più di un secolo fa da un farinotto del quartiere delle Fornaci, passa per la trattoria di famiglia e arriva al ristorante del Mare Hotel di oggi, guidato dalla quarta generazione dei Tiranini. Non è il posto dove capiti per caso uscendo dai caruggi: sta sul lungomare di Via Nizza, fuori dal centro, e ci si va apposta, per una cena che a Savona non ha equivalenti.

Com'è davvero

Il ristorante vive dentro il Mare Hotel ma ha una identità tutta sua, costruita in decenni di alta cucina (in passato ha avuto anche la stella Michelin). La sala guarda il mare, la cucina moderna si apre sugli ospiti come un palcoscenico e d'estate si cena nel giardino affacciato direttamente sulla spiaggia. In cucina c'è Simone Perata, chef ligure formatosi anche in Spagna e in Francia, con uno stile che le guide descrivono preciso e leggibile: tradizione ligure di mare come base, tecnica e influenze internazionali come condimento. Incrociando Guida Michelin, Identità Golose, TavoleDoc e le recensioni pubbliche (su Tripadvisor il locale viaggia sul 4.5/5 ed è stabilmente tra i primi della città), il profilo è coerente: cucina di livello alto, servizio curato, cantina fuori scala per la zona, conto da occasione.

Cosa ordinare

I due menu degustazione, Alta Marea e Bassa Marea, sono il modo più completo per capire la cucina di Perata, con un percorso più corto disponibile a pranzo per chi vuole un assaggio. Dalla carta, i piatti che tornano più spesso nelle guide e nelle recensioni raccontano bene la casa: la rivisitazione del cappon magro, il monumento ligure smontato e ricostruito in chiave contemporanea; il gambero viola di Sanremo, bandiera del Ponente; le lattughe ripiene con preboggion, le erbe spontanee della tradizione; e gli spaghettoni nel ciuppin, la zuppa di pesce ligure trasformata in primo. Lasciati guidare anche sulla cantina: con oltre 1.500 etichette, l'abbinamento è metà dell'esperienza.

Cosa c'è intorno

A Spurcacciun-a è sul lungomare di Via Nizza, nel tratto di costa delle Fornaci: di giorno le spiagge di Savona sono letteralmente sotto il giardino del ristorante, con oltre quattro chilometri di litorale Bandiera Blu. Il centro storico, con la Fortezza del Priamàr, i caruggi e la darsena, è a pochi minuti di auto o bus: trovi tutto nella guida su cosa vedere a Savona. E per il quadro completo della scena gastronomica, dalla farinata bianca di Via Pia alle osterie della darsena, c'è la guida ai ristoranti di Savona.