Trattoria Gianni Franzi, Vernazza

La Trattoria Gianni Franzi è il pezzo di storia gastronomica di Vernazza: più di mezzo secolo fa si chiamava Trattoria della Stella, poi negli anni '60 l'ha rilevata Gianni Viacava e da allora la famiglia non ha mai mollato la piazza. I tavolini all'aperto stanno nel centro di piazza Marconi, davanti al porto, e la cucina è rimasta fedele alle ricette liguri di una volta. Non è il locale perfetto da guida patinata, e le recensioni lo dicono chiaramente: è un posto che divide, e proprio per questo vale la pena capire prima cosa aspettarsi.

Com'è davvero

L'impianto è quello dell'osteria storica, non del ristorante da cartolina: sala interna nell'edificio affacciato sul porticciolo, una sessantina di coperti, tavolini in piazza dalla primavera inoltrata a metà autunno. Il Touring Club la definisce una tappa d'obbligo per la cucina ligure, e il repertorio dà ragione a questa lettura: acciughe ripiene e al limone, ravioli di pesce, muscoli ripieni, stoccafisso, ricette che altrove stanno sparendo dai menu.

Le opinioni recenti però vanno lette per intero. Su TripAdvisor il punteggio è 3.4/5 su oltre 1.200 recensioni, un voto basso per un indirizzo così citato. Il quadro che emerge incrociando le piattaforme è coerente: chi va fuori stagione o nei giorni tranquilli racconta piatti della tradizione fatti come si deve e un'atmosfera autentica; chi capita nei picchi di luglio e agosto segnala servizio frettoloso, attese e una cucina che sotto pressione perde colpi. È il destino di molti locali storici delle Cinque Terre, schiacciati tra l'identità di trattoria di paese e un flusso turistico fuori scala. Se puoi scegliere, vai a pranzo infrasettimanale o a cena presto, e ordina dal repertorio ligure invece che dai piatti generici.

Cosa ordinare

Il piatto per cui ha senso sedersi qui è il tegame alla vernazzanese: acciughe fresche, patate, pomodori e olive cotti insieme in forno, la ricetta povera che esiste solo in questo borgo e che Gianni Franzi prepara da decenni. Intorno al tegame, le acciughe in tutte le forme sono il filo conduttore della casa: ripiene, salate, al limone, l'antipasto che racconta il rapporto di Vernazza con il suo mare. Tra i primi, i ravioli di pesce e le trofie al pesto; tra i secondi, il pesce del giorno alla griglia o al forno e i muscoli ripieni, altra preparazione ligure che vale la deviazione dal solito branzino. Il bianco delle Cinque Terre è l'accompagnamento naturale, e se la cena si allunga chiudi con lo sciacchetrà.

Cosa c'è intorno

Il ristorante è il centro esatto di Vernazza: piazza Marconi, il porticciolo, la chiesa di Santa Margherita di Antiochia da un lato e la salita al Castello Doria dall'altro, tutto in un raggio di due minuti a piedi. Prima di cena, la torre del castello è il punto migliore per guardare il borgo dall'alto. Per il quadro completo su dove mangiare, c'è la guida ai ristoranti di Vernazza, dal Belforte sulle mura alle alternative informali. Per organizzare la giornata nel borgo trovi tutto in cosa vedere a Vernazza, e per una nuotata fuori dai flussi la spiaggia di Guvano è la caletta storica sulla via di Corniglia.