Paolo e Barbara, Sanremo

Paolo e Barbara è il ristorante che da solo tiene Sanremo sulla mappa dell'alta cucina: una stella Michelin conquistata nel 1990 e mai persa, confermata fino alla Guida 2026. Dietro l'insegna ci sono i due nomi del titolo, Paolo Masieri in cucina, oggi affiancato dal figlio Lorenzo, e Barbara in sala, che segue gli abbinamenti con il vino. Il locale è in Via Roma 47, nel centro della città, e lavora con una filosofia precisa: gran parte di quello che arriva nel piatto, ortaggi, uova, olio e perfino una piccola produzione di vino, viene dall'azienda agricola di famiglia.

Com'è davvero

Sulla qualità della cucina la critica è compatta: la Guida Michelin descrive Masieri come una figura di riferimento della cucina del Ponente ligure da oltre trent'anni, con piatti che uniscono tecnica e materie prime, dal polpo di scoglio glassato con i fagioli dell'orto agli spaghettini con ricci di mare e scalogno selvatico. Il pubblico è più diviso. Su Google il voto è 4,4/5 su circa 160 recensioni, ma su TripAdvisor scende a 4,0/5 su 256: un numero basso per uno stellato. Chi recensisce positivamente cita l'atmosfera raccolta, il menu coerente con il territorio e il coinvolgimento diretto dei titolari, che spiegano provenienze e abbinamenti. Le critiche ricorrenti riguardano invece la rigidità del servizio e qualche episodio di accoglienza fredda. Il quadro che emerge è quello di un ristorante d'autore con una personalità forte, che premia chi cerca una cucina identitaria e può deludere chi si aspetta la morbidezza di certi stellati moderni.

Cosa ordinare

La via più rappresentativa sono i due menu degustazione, uno dedicato a orto, mare e terra e uno tutto di mare, da sette o undici portate: è il formato che racconta meglio il lavoro tra l'azienda agricola e il pescato. Se preferisci la carta, i piatti citati dalla Guida Michelin sono il polpo di scoglio glassato con i fagioli dell'orto, i pansoti al nero di seppia con i carciofi e gli spaghettini con ricci di mare e scalogno selvatico. Nelle recensioni del pubblico tornano spesso anche le sardine, l'uovo affogato e le lumache, segno di una cucina che non si limita al mare. Lascia spazio agli abbinamenti proposti da Barbara: la cantina include anche il vino della produzione di famiglia.

Cosa c'è intorno

Il ristorante è in Via Roma, nel cuore di Sanremo: il teatro Ariston è a pochi minuti a piedi, e poco più in là ci sono Piazza Bresca e il porto vecchio, la zona dei dehors e delle trattorie di pesce. Prima di cena vale una passeggiata nella Pigna, il borgo medievale che si arrampica sopra il centro: trovi tutto nella guida su cosa vedere a Sanremo. Per il quadro completo della scena gastronomica della città, dallo stellato alle trattorie del porto, c'è la guida ai ristoranti di Sanremo. Di giorno, le spiagge di Sanremo si allungano sul lungomare, con la Tre Ponti a levante per chi cerca la Bandiera Blu.