Hostaria Vecchia Rapallo: la scheda

La Hostaria Vecchia Rapallo è in Via Fratelli Cairoli 20/24, a due passi dal mare e dal castello sul porto. Non è un ristorante aperto per la stagione: lavora da circa trent'anni sulla cucina genovese tradizionale, con la pasta fatta ogni mattina, il pesto preparato con il basilico di Pra e i dolci di ricette sviluppate dal proprietario Massimo Magoni. Se cerchi un posto in cui la cucina ligure è trattata seriamente e non adattata al palato turistico, è uno degli indirizzi da segnare a Rapallo.

Com'è davvero

Il locale ha una cinquantina di posti a sedere, con un piccolo dehors stagionale per una ventina di coperti in più. L'ambiente è curato, con materiali originali restaurati, distante dal kitsch da cartolina ligure. Non è una grande trattoria rumorosa: l'atmosfera è più raccolta, adatta a chi vuole concentrarsi sul cibo.

In cucina lavora lo chef Gianni Paschino insieme al proprietario Massimo Magoni. La linea è quella della cucina genovese tradizionale con reinterpretazioni contemporanee controllate: si parte dalle ricette della tradizione antica genovese, si usa ingredienti di origine certificata (la certificazione Genova Gourmet garantisce provenienza e metodo), e si prepara tutto in casa, dalla pasta fresca ai sughi ai dolci.

Cosa ordinare

Il menu ruota con la stagione, ma alcuni piatti tornano costantemente nelle fonti come punti fermi della cucina del locale.

I primi: le trofie al pesto con faggioli e patate sono il piatto ligure per eccellenza, eseguito con pasta fresca fatta in casa e pesto preparato con il basilico di Pra secondo ricetta storica. I pansotti al sugo di noci sono un classico genovese solido, con ripieno di ricotta e noci e salsa di noci naturale. La focaccia ligure fatta in casa è uno degli elementi che tornano nelle recensioni come bene fatto.

I secondi: il branzino al forno con erbe aromatiche e limone è citato come preparazione minimal tradizionale, senza sovrastrutture. Ci sono secondi di terra ligure accanto al pesce, coerente con la filosofia mare e terra del locale.

I dolci: sono tutti preparati in casa secondo le ricette sviluppate da Magoni negli ultimi trent'anni. Non ci sono riferimenti a nomi specifici nelle fonti disponibili, ma la produzione propria è uno degli elementi distintivi del locale.

Informazioni pratiche

Come arrivare

Cosa c'è intorno

Rapallo è il centro del Golfo del Tigullio, con il lungomare, il castello medievale sul porto e il santuario di Montallegro raggiungibile con la funivia. Le spiagge della città non sono ancora schedate su Liguria Segreta, ma sono a pochi passi dal ristorante lungo il lungomare.

Per dormire a Rapallo, trovi tre hotel schede già su Liguria Segreta: l'Excelsior Palace, il Grand Hotel Bristol e l'Hotel Astoria.

Se ti sposti verso levante nel Golfo del Tigullio, vale la pena conoscere anche la scena dei ristoranti di Camogli, con cucina di mare autentica a pochi chilometri.